1. Komoditas Perusahaan Tempat Prakerin PT.sweet candy

a)Klasifikasi/ Komoditas permen

     Pada dasarnya prinsip pembuatan hard candy adalah dengan cara mendidihkan campuran gula , glukosa HMS, dan air bersama dengan bahan –bahan tambahan lainnya pada suhu yang telah ditentukan sampai tercapai kadar air yang seminimal mungkin pada kondisi vakum. Seni membuat permen dengan daya tahan yang memuaskan terletak pada pembuatan produk dengan kadar air minimum dan dengan pengkristalan yang terkendali. Kristalisasi yang tak terkendali dalam produk ini berakibat mengurangi penampilan yang jernih seperti kaca dan membentuk massa yang kabur. Kekurangan ini disebut graining dan mengakibatkan penampilan permen yang kurang memuaskan dan permen terasa kasar di lidah. Kristalisasi akan terjadi secara secara spontan, tetapi dapat dicegah dengan menggunakan bahan-bahan seperti sirup glukosa dan gula invert yang bersifat tidak mengkristal tetapi menghambat terjadinya kristalisasi gula/ permen. Bahan semacam ini disebut ’dokter’  yang ditambahkan dalam proses produksi.

   Di PT Sweet Candy Indonesia , jenis permen hard candy yang diproduksi dapat digolongkan menjadi 3 jenis yaitu :

·         Hard Boiled Candy Acid

Sesuai dengan namanya, permen jenis ini menggunakan acid sebagai bahan tambahan yaitu citric acid dalam proses pembuatannya sehingga pada produk akhirnya berasa asam. Jenis acid yang digunakan adalah citric acid anhidrous yang berfungsi memberikan rasa asam pada permen yang ditambahkan pada saat proses mixing dan lactic acid yang digunakan pada proses cooking di vacuum cooker. Lactic acid ini berfungsi untuk menutupi pori-pori shell (exterior permen) untuk mencegah filling syrup bocor (leaking syrup) dan membuat permen tampak lebih bercahaya dan mengkilap.

·         Hard Boiled Candy Non Acid

Berbeda dengan hard boiled candy acid, pada permen jenis ini tidak ditambahkan citric acid anhidrous pada proses mixing sehingga produk akhirnya tidak berasa asam. Permen jenis ini dikelompokkan menjadi 2 jenis yaitu hard boiled candy non acid activ yang menggunakan filling syrup dan hard boiled candy non acid no filling syrup. Pada hard boiled candy non acid activ menggunakan lactic acid karena menggunakan filling syrup yang berfungsi menutup pori-pori shell (exterior/kulit luar permen) dan membuat permen tampak lebih bercahaya dan mengkilap. Lactic acid ini ditambahkan pada proses cooking di vacuum cooker. Meskipun tergolong acid, fungsi penambahannya tidak mengakibatkan efek asam pada produk akhir karena penambahannya dalam intensitas yang relatif kecil / minimalis. Sedangkan untuk hard boiled candy non acid no filling syrup tidak menggunakan lactic acid karena permen jenis ini berupa exterior (shell permen) dan tidak terdapat filling syrup (interior) pada produk akhir.

·         Hard Boiled Candy Milk

Pada permen jenis ini selama proses pembuatannya ditambahkan produk susu dan senyawa-senyawa allergen dalam shell (exterior/kulit luar) permen dan dalam filling syrup. Terdapat 2 jenis yaitu hard boiled candy milk fruit dan hard boiled candy milk caramel. Perbedaannya terletak pada segi komposisi bahan yang digunakan.